監査について

はじめまして。整形外科で働く新米栄養士のものです。

このたび、入社して初めて厚生局の方が見えるのですが、当院では、食事に関する必要書類というものがあまりそろっていない状態です。
そこで、みなさんの施設等ではどういった資料をそろえ、厚生局にそなえているのか教えていただきたいと思っています。
また、献立についても根拠となる資料がなく、どう作ってよいのか悩みの種です。
また、厚生局の監査はどんな感じなのでしょうか？厳しいと聞いてはいても想像ができないので、教えていただけると助かります。

質問内容がおおまかになっていて分かりづらいと思いますが、返答の程よろしくお願いします。