低残渣食と潰瘍食

特養に勤務しています。先日低残渣食の指示が二人の利用者様にでました。二人ともソフト食で食材は一度ミキサーにかけてあるので、あまり献立を変えずに提供しています。ただ、監査などで、繊維？ｇ以下でないと、引っかかるとかはありますか？調べると、低残渣食は食物繊維３ｇ以下になっていることが多いようで、不安になりました。そして本日潰瘍食の指示も、別の方にでました。潰瘍食は、刺激物、揚げ物、嗜好飲料等を禁止すればよいのでしょうか。食種が突然増え、追いついていません。恥ずかしいことですが、アドバイスいただければと思います。