回答締切済
病院・クリニック > その他の業務

ソフト食について

回答：1件閲覧数：2737

2013/06/07 22:52:44

委託栄養士をしております
現場経験3年、事務3ヶ月目です

担当の病院でソフト食を提供しておりますが安定しないため既製品へ移行するような雰囲気です
そこで、
おかずは既製品になっても主食については作るしかないのでどういったゲル化剤を皆さん使用しているのかしりたいです

また、既製品への移行は価格の問題、同じ物になってしまうからという理由で厨房で継続して作る場合…どうしていけばいいかなどアドバイス頂けるとうれしいです

ちなみに現在まとめるこを使用
100gに対して1.5gのまとめるこでミキサーにかけて作っています