新着の質問
栄養価計算ツール「栄養算（えいようさん）」 ー ver2.6 R5年6月改定 ー 2023年12月20日 ページ番号：506951 ※「日本食品標準成分表(八訂)増補2023年」対応 食品や総菜を買う時や外食をする場合、約5割の人が栄養成分表示を参考にしています。 飲食店での栄養成分表示や、健康づくり…
https://www3.nhk.or.jp/news/html/20231206/k10014279711000.html
ネットでも売られている、手まり麩の個数について知りたいのですが、その商品は一袋300グラムとなっています。 こちらは一袋でおおよそ何個くらい入っているものなのでしょうか？ 他の商品で、一袋100グラムのものは、160個くらい入っているとのことでした。 おおよそ3倍入っているとい…
ご相談です。 大量調理ですいとんの作り方を教えていただきたいです。 使えるものは小麦粉と塩と水です。薄力粉は予算の都合上買えません。 この3つで作ることは可能でしょうか？ ちなみに250から260人前です。小麦粉の使用量は11kgが限界なので、一人40gほどを考えています。 また…
チャーシューなど作った時に 煮汁の吸収率の計算の仕方を知っている方がいましたら教えてほしいです。 また、そのような計算が掲載されている 本などがありましたら教えてほしいです。
こんにちは。 施設の管理栄養士をしています。 先日部内で、施設内で軟菜（全がゆ）の人が出た場合のメニュー等対応を考えておこう という話になりました。 大体のメニューは一部食材を抜く等の対応を考えたのですが、 使用可否を迷っているものが多々ありまして・・・ 下記の食…
こんにちは。私立の保育園に勤めて12年になります栄養士です。既婚で子どもが2人、5歳と2歳です。 今回、地元の自治体の職員採用に栄養士が2名募集がかかりました。配属は幼稚園・保育園、又は小学校です。 なかなか無いチャンスだとはわかっていますが、勉強も全然してませんし、仕事…
こんばんは。 来年度の国家試験に向けて勉強を開始しました。通信講座を申し込み、まず一番の苦手な基礎栄養学から始めています。ですが、わからなすぎて、覚えられなさすぎて途方に暮れています。 一番の山場は基礎栄養学ですか？それともまだまだ高い山はありますか？ この教科を越え…
来年の管理栄養士国家試験を受験しようかと考えています。短大を出て、10数年。。。家庭に、子育て。勉強も全く忘れてしまいました！ 昔、 三度受験しましたが、不合格のまま。。。 国家試験対策に向け、おすすめの通信講座がありましたら、教えて頂けますか？
レシピ作成でつまづいたので質問します マリネ液で付けた野菜を副菜に考えているのですが、このマリネ液を栄養価計算に入れてしまうと塩分がえらいことになってしまいます…。 マリネ液はほとんど口に入らないので、どれくらいの割合で摂取すると仮定して計算するのが妥当でしょうか？ ご…
今さら聞けないような質問ですみません。 食品成分表（七訂）を使って、栄養計算をしようと思った時に分からなくなりました。 私が学生の時は、生の重量に生の成分値を乗じて求めていました。しかし、厚生労働省のホームページに載っていた八宝菜の例では、加熱後の重量に成分値を乗じて…
保育園の給食を作っています。 おかわりは、どのくらいを目安に提供していますか？ また、おやつの量は、どのくらいを目安に提供していますか？ 昨年10月より、保育園の栄養士になりましたが、前任者が退職した後で引き継ぎもなく、保育園での勤務が初めてで、日々悩みながら仕事をして…
仕事でレシピを作成することがあるのですが、自分で作成したレシピだとどうもうまくいきません。 味付けや具材の分量は学校の資料に載っているものを参考にしています。 ただ、仕上がると分量が多い、水分が多い…色々と気になる点が出てきます。 また小麦粉を使った料理等いまいち分…
栄養計算ソフトを使って食事の計算をする時に、患者様が特殊治療食品を使用していたり、減塩醤油や減塩みそを使用していた場合どの様に計算をすればよいのでしょうか？ また、透析患者などが、「生野菜を水にさらしてから使っている」場合はどのように計算をしたらよいのでしょう。 …
初めて投稿します。 タイトルの通りなのですが、 たとえば アンパンの栄養成分表示から砂糖分を計算する方法がわかりません。 表示の炭水化物から ・パン生地の炭水化物 ・あんこ（砂糖抜き）の炭水化物と食物繊維 を引いた炭水化物分を砂糖分としてよいのでしょうか？ よろしく…
初めまして。 素朴な疑問なのですが、日頃の献立栄養価計算にどれくらい時間がかかりますか？自分では意識して行っていませんが、14食分を計算して、エクセルに落として、各事業所へメールして1時間半くらいかかるような気がします。皆様はどのくらいでしょうか。ソフトはマッシュルーム50…
みなさんいつもお仕事お疲れ様です。 わたしは月に一度、高齢者向けのお料理教室を担当しています。 毎月楽しいものを・・・！と思うのですが、そろそろネタ切れです； 楽しく作れるメニューをご存知の方がいらっしゃったら教えていただきたいです。 ちなみに最近好評だったのはわ…
保育所の献立作成を担当しております。 これまで、月に4回程度魚介の主菜をとり入れていました。 内容は焼き鮭・焼き鯖・鯖の煮つけ・たらのあんかけ・マグロの 角煮・マグロカツなどをローテーションしていました。 私自身、子どもたちにもっと魚を食べてもらいたいとの思いか…
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