はーさんのページ【エイチエ】管理栄養士・栄養士のコミュニティサイト

日々に業務お疲れさまです。入って２ヶ月だったら、全部出来なくて当たり前かなと思います。何をやっても怒られるのでは？と思い、萎縮してしまっているのだと思います。私も新人のときはそうでした。最近は教える立ち場になってきたので、新人さんがそうならないように気をつけていますが、やっぱり、厨房での大量調理の仕事だと、時間との闘いであったり、アレルギー対応など、ミスが許されない場面が多く、余裕がなく、張り詰めたピリピリとした空気を出してしまうことがあります。先輩たちもそうなっていると思います。教え方や言い方など工夫して欲しいとは思いますが、今は出来ることを１つずつ頑張っていくしかないとおもいます。あとは、同じミスを繰り返さないように気をつけること！メモを取ったり見返したりすることはとてもいいことだと思うので、続けてください！何回も教えてもらっているのになかなか覚えれるず、申し訳ないと思っていることも先輩たちに伝えると先輩たちも教え方を変えてくれたりするかもしれないです！覚えられないことも焦るかもしれませんが、誰でも経験することだと思って、頑張ってください！！

2023/02/21

お疲れ様です！委託栄養士9年目の者です。 1年目から責任者に抜擢される事、素晴らしいだと思います！わたしは、4年目から責任者をやるようになりましたが、周りの同期は1年目でやってる人もいました。正直羨ましかったです。 1年目では無くても、異動先で責任者をやるとなると、長く働いていてもそこの現場のルール、やり方などは違うと思うので、わからないことも多くあると思います。そこはやっぱり、ベテランのパートさんたちに頼りながら、やるしかないと思います。とにかく、挨拶と返事やお礼など当たり前のことを丁寧に必ずやる事で、少しずつ現場から信頼してもらい、責任者として成長していくものだと思います。近くに上司がいない事、不安だと思いますが、そこは電話やメールなどで小まめに連絡して、巡回などできてもらえるようにお願いしていくことも大事かなと思います。委託の責任者は、現場とクライアント、会社など、板挟みなって辛いときもありますが、やりがいもあると思います！無理せず、少しずつ頑張って下さい！！

2022/11/27

委託側栄養士です！特養70人規模ですが、献立、発注委託されています。他の現場で、50人規模のところ委託されています。施設栄養士さんの手直しがある所、行事食以外ほとんどお任せの所、様々です。発注業者は、委託と契約ある業者さんが優先されます。取引業者を減らしたいのが委託の本音ですが、施設の希望で地元の業者さんと取引している現場も多いです。

2020/09/16

お疲れ様です。わたしも原因が分からず、元気なのに、サルモネラに引っかかってしまったことがあります。普段の家での食事はいつも通りだったので、外食でもらってきたのかなと考えました。夏だったので、友達とバーベキューに行ったり、お祭りの屋台で食べたりしていたので、それ以降、友達との外でのバーベキューはやめて、ちゃんとした焼肉屋さんに行くようにしたり、お祭りの屋台は食べなくなりました。その当時、わたしも不安で、エイチエに質問していました。あまり、気にしすぎも良くないと思います！次からは、引っかかりませんように！お互いに！

2020/08/06

お疲れ様です。私は委託側の栄養士で、わたしが作成した献立を施設の管理栄養士さんに見てもらっています。視点が違うかもしれませんが、委託側としてコメントさせてください。委託側として献立を考える時、どうしても調理に入ることが多いので、厨房に負担がかからないように、簡単なメニューを多くしてしまったり、コストの問題や在庫を調整するために同じドレッシングを使ってしまったり、偏った献立になってしまう時があります。そういう献立が続いた時に、施設側からのクレームに繋がってしまったことが何回もあります。そんな時に、わたしが委託されてる特養の管理栄養士さんがとても丁寧に献立のチェックをして下さるようになりました。食材の被り、味付けの被りはもちろん、旬の食材のメニューの提案をしてくれます。わたしも現場に入りながら、事務をしているので、何回も同じ日の献立を直されてしまうと、時間が取られてしまいますが、そこは仕事なので、根気強く直しています。どうしてもコストや厨房の人材的に無理だと判断した時は打開策をこちらから提案させてもらいながら、献立を決めています。委託はクライアントからの要望をできる範囲で叶えるのが仕事だと思うので、栄養士さんに指摘された方がいいと思います。何も言われないとこれで大丈夫なんだと思ってそのままになってしまうと思います。

2020/07/16

お疲れ様です。委託側の栄養士をしております。ほぼ同じような規模の施設で働いており、定期的に選択食があります。選択食だからと言って、加算を頂いておりませんが、施設側の要望で選択食があります。麺(そば、うどん、ラーメンの他に、ナポリタン、焼きそば、焼きうどんなども)と丼物(親子丼やおにぎり、チャーハン、ピラフ、オムライスなど。)は、よくあるパターンです。デイサービスだけではなく、施設に入所している方も一緒に選択食で出しているので、メニューは2つで済みますが、まれにどちらも嫌いで食べれない方や禁止物がどちらにも含まれていて食べれない方がいますが、普段の食事のような焼き魚など、代替食を提供することもあります。委託側が追加で料金を貰っているなら、対応してくれるのが1番いいと思いますが、今回の場合は、かき揚げにこだわらないで、かき揚げ丼ときつねうどんなど、具を変えて、禁止の方にも対応し、どちらかを特養のメニューにすることはできないのでしょうか？？

2019/03/26

同じようなことあったなぁーと思い、コメントさせてもらいます。シフト制で、残業も多いなら、希望休が取れるかどうかで、仕事のモチベーションって変わると思います。わたしも、この日だけは休みたい！(冠婚葬祭みたいに必ずというわけではなく、友達と遊びに行くか、コンサートに行くかで休むことが多いです)ときに、パートさんと希望休が被って、譲ったことがありますが、どうしても休まないとダメな時は、上司に相談して、ヘルプを呼んでいました。その調理師さんが言うことも分かりますが、働いてる人数が多いのが委託のメリットでもあると思います。その調理師さんの他に頼れそうな人はいませんか？同じチーフ仲間など？

2019/03/15

委託会社で栄養士二年目になりました！栄養士業務もやっていないし調理もまだまだ。けれど、同じ現場に新卒の子が来ました。良き先輩として頑張りたい。職場のパートさんともうまくやって行きたい。栄養士業務覚えて調理もパートさんや先輩に頼らずやって行きたい。ここで決意表明させてもらいました！皆さんがんばりましょう！

2015/04/03

みんなのQ&A（コメント）

コメントありがとうございます。とろみの基準化を目指していますが、食材よって違うので、まちまちになってしまいます。水も1対1で最初はやってみて回らなければ足す感じでやっていました。参考になります。私たちも、既製品は栄養価が決まっているから、安定した栄養価を摂取できると思ったのですが...伝わらず。。クライアント栄養士さんも試作に参加してくれています。相談しながら、進めて行きたいと思います。ありがとうございます。

2023/11/30

コメントありがとうございます。経験ですよね。何回も作ってみて慣れて行きたいと思います。

2023/11/30

コメントありがとうございます。病院は高齢者の方が多いそうです。カロリーなどは病院からの指示なので、変えることは出来ません。会社からは、低タンパク米やゼリーの使用はしないように言われてしまいました。やっぱり、揚げ物やマヨネーズでカロリーを増やすしかないと思うのですが、同じような献立ばかりになってしまい、これで正解なのか自問自答していました。

2023/06/27

お疲れ様です。粉飴は砂糖の代わりということはどんな料理に使っていましたか？汁禁の種類参考になります。ありがとうございます。

2023/06/26

コメントありがとうございます。教えていただきありがとうございます。食数表作ってみようと思います。

2022/11/08

私の会社でも本社で献立を作成している現場もありますが、やっぱり、施設に合わない献立になってしまっていると思います。それぞれの施設に合うように変更する必要はあると思います。それをやるのが現場の栄養士さんの仕事だと思いますが、経験不足だと難しいのかもしれないですね。。お力になれず、申し訳ないです...。

2020/07/25

コメントありがとうございます。献立はわたしが考えて、施設栄養士さんのチェックが入るために、なかなかは品数は減らしたり出来ない状況です。施設栄養士さんも人手不足は理解してくれているので、強く出れません。。施設の立ち上げから、クックチルを導入していて、厨房作業は少しは簡素化されていると思います。委託の上には、人探すからと言われています。。

2020/01/04

コメントありがとうございます。わたしの委託会社でも、外国人雇用をチャレンジしているそうです。人口は減るばかりなので、そのようなやり方も使っていかなきゃいけないと思います。

コメントありがとうございます。短時間でも事務の時間があればいいですよね。早番終わりなどだと、眠気がきて、集中力がまったくありません。短時間のパートさんが来てくれたら、参考にして、勤務内容を決めたいと思います。

コメントありがとうございます。 1人現場などもあるので、まだ恵まれている環境なのかもしれません。。短時間のパートさんが来てくれるのを願うばかりです。

コメントありがとうございます。短時間の勤務、土日休み可なので、求人を出していますが、なかなか引っかかりません。教えて方が悪かったのかもしれません。。忙しい中教えているのにと上から目線になっていたかもしれません。次は来てくれたことに感謝して、丁寧に教えていきたいです。

コメントありがとうございます。わたしの気持ちを全部汲み取るようなコメントでとても嬉しかったです。管理栄養士はひとつの目標でもあるので、少し勉強を初めてみようと思います。そして、会社に相談するか、転職など考えたいと思います。

2018/12/20

ゆくゆくは自分でやるのだからと言って、教えています.... 何回も潰れかけています、、、、

伝え方の本！読んでみます。その発想は、なかったです。わたしも含め、献立や発注をしている栄養士は、現場にフルで入って、残業として事務やっているので、残業が少し減るか、今の施設の発注をやっています.....

コメントありがとうございます！相談をしても、結局は、人が居ないでしょって話になってしまいます....。辞めても他の誰が同じようになるのかなと思います。

コメントありがとうございます！普通に断ってる人もいるから、私だけと思ってしまうけど、強く言えないのが原因かなと思います。現状わたしの要望が叶わないと悟ってしまいます...。なんとか、引き継ぎできるように、少しずつ教えているところです。新しい栄養士さんが独り立ちすることが今の目標です....!!