は辞めるべきでしょうか？,w_1000,c_fit,h_200,y_-40/v1622682157/eichie_ogp_orange_bg_nt_20210603_xmn4yd.png)
500名以上の大量施設で管理栄養士として働いております。
夏場・・・サラダ等の生野菜を今までだしております。
洗浄、殺菌、消毒をして冷蔵管理を行っております。
しかし、最近、夏場の生野菜は非常識だと
いわれました。
大量調理マニュアルをさらべてもだめとは記載はなく
夏場はマヨネーズの和え物、ポテトさらだ、マッシュサラダ系は禁止していますが、生野菜のサラダ等も禁止すべきでしょうか？
またその際、ボイルしてだすとよいのでしょうか？
(野菜サラダ→茹で野菜・・・等。)
管理栄養士として基本的な質問で申し訳ありません。
ご意見いただけますとうれしいです。
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