朝の飲料を変更したときの糖尿病のエネルギー設定について

質問させていただきます。

特養で管理栄養士をしております。

当施設では朝食に付く飲料は基本的に牛乳で、苦手な方にはヤクルトで提供しております。
また糖尿病食は15単位、18単位、20単位の設定がございます。
例えば糖尿病食18単位でさらに牛乳が飲めないのでヤクルトでの指示が来た場合、本来、糖尿病食18単位は米飯150ｇ(全粥300ｇ)で牛乳で提供した場合1440kcalになる計算となっています。そこをヤクルトにしてしまうと80kcalくらいエネルギー減ってしまうのですが、そこを米飯の量を増やして補うのか、それとも実際に提供しているカロリーはヤクルトにすることで1360kcalになってしまいますが、当施設には糖尿病食17単位の設定はないため、特に米飯量は変更せず書類上は1440kcalで提供しているということにするのかどちらのやり方がいいのでしょうか？

ご教示よろしくお願いいたします。