献立についての不安

初めてこちらで相談させていただきます。

私の職場は、特養、ショートステイ、養護、デイサービス、配食サービスを行っています。

栄養士は、40年勤務している栄養士（配食サービス担当）と、私の
（その他全般）2名です。

私は、今の職場に勤めて三年目になりますが、今年の１月から献立のマンネリ化を解決すべく、高齢者向けの献立本（365日分の献立が書かれています）に沿って行うよう園長から指示されました。

しかし、この献立本、20年前のもので、栄養計算、調味料の分量など、とにかくめちゃくちゃで、本の通りの献立では、おいしいとはいえず、私、調理員で話し合いをしたり、似たような料理を探して実施したり、栄養が基準に届くよう調整したりしてきました。

しかし、8月ごろから、園長、私、栄養士（上司）の3名で、献立を検討するようになり、本に沿って献立を立てても、園長が、献立を次々と変えていきます。もちろん、園長は栄養士の資格は持っていないので、ただボリュームだったり、自分の好みで変更して、栄養面なんて考えておりません。

必要量の栄養が摂取できていない状況です。上司に相談しましたが、園長が言うことだからと考えてもらえず、園長に直接相談したこともありましたが、「それは、栄養士のあなたが何とかすることでしょう」と言われました。

量を増やせば、もちろん必要量は摂取できますが、ご利用者が食べきれるかとなると、もちろん無理な量です。

献立を勝手に変更しては、園長に怒られ、理由を説明しても、理解してもらえず、私はどうしたらいいのでしょうか。

高齢者にとって、食事は楽しみの一つであり、もちろん喜んでいただきたいですし、栄養状態もきちんとしたいです。

文章にするとうまく伝えることができませんが、何かアドバイスがあればよろしくお願いします。