嗜好調査・・。聞き取りのできる患者様が少なく調査方法に困っています

私が勤めている病院は、養療型で認知のすすんだ入院患者様が多いのが特徴です。
そこで、毎年嗜好調査を行いますが、年々聞き取りのできる患者様が少なくなり、調査方法に困っています。
経口摂取される方の２割弱しか、聞き取りができず患者様全体の嗜好が把握が難しく、なにか良い方法がないものかと今年も頭を抱えているところです。

そこで毎食記録している残食調査を使おうと思いましたがうまく、数値にすることができず困っています。


みなさんは残食調査をどのように活用されていますか、おしえてください（＞＜）！！