献立を勝手に変える委託管理栄養士

当院では委託会社が献立作成、発注、調理、配膳を行なっています。

委託会社の管理栄養士がかなり癖が強く、勝手に献立を変える、病院職員に陰で暴言を吐く、委託新人をいじめるなど散々です。

特に今日は、委託が作成し、私が承認した献立を勝手に変更していたことが発覚し、腹が立ってしかたありません。
少し変更するレベルでなく、
キャベツ30gを絹さや3gに変えたり
卵料理から卵を抜いたり
飾りの緑物を抜いたり
青菜の分量を30から20にしたり
といった感じで、一週間のうち5〜6日は何かしら変更しています。
本人は残飯が出るから減らしているらしく、注意すると逆ギレして物に当たり散らしています。
これまでにも何度もあり、注意しますが逆ギレして全く改善しません。
委託の中ではその人が権力を持っているので怖がって誰も反論しません。

数日前に給食委員会で献立の栄養量が約束食事箋満たしてない、満たす食事を出してくださいという話をしたばかりです。

ちなみに別の調理員が医師に感じ悪く接し、医師が激情し、別の施設へ移動になるという出来事がつい数ヶ月前にあったばかりです。

その時に、上記管理栄養士も変えて欲しい話を事務長からしていますが人がいないらしく未だに変わってません

いったいどうしたらいいんでしょうか？
60近いので性格は変わらないと思いますが何度言っても改善されず、疲れました、、、
本当にすぐ激情するんです、、、