ウォーマーの代わりどうしてますか？

栄養士です。
主な業務は調理盛り付けを中心に行っています。

先日、病院管理栄養士さんから盛り付けで余っている料理は冷蔵庫等にいれるか、温かい温度保って保管して下さいと言われました。

確かに、盛り付けをし盛り付けが終わり、配膳終了するまで、余った食材は常温で保管しています。冷菜は冷蔵庫に入れることはできるのですが、温菜（温かいもの）はどうしたらいいものでしょうか？
冷菜と同じように冷蔵庫に入れ使うとき再加熱ですか？

皆様の施設ではどのように保管されているか参考させて下さい。
お願いします。