引き継ぎなしの未経験保育園栄養士

以前にも相談させていただきました。
工場内にある小規模保育園で正社員の栄養士募集があり思い切って応募してみました。仕事内容はやはり私が今まで経験して来なかった献立作成や栄養指導、食育活動その他全般です。いちを前任の栄養士さんがいるようで引き継ぎも出来そうです。調理は補助として保育園の先生がついてくれるそうです。正直に未経験な事も面接で伝え一から勉強させて欲しいと伝えました。ダメ元で受けたので受かる気などしていませんでしたが１週間経ち採用の連絡をいただきました。私も返事をし昨日一度その保育園を伺いました。すると前任の栄養士さんが既に辞めておりなんと栄養士と偽り仕事を今までしていたようで二週間で解雇したとの事でした。私はびっくりしたのとショックだったのとでもちろん引き継ぎもない事ですから一気に不安になりました。ですが一か月に一回、外部から園長の知り合いの栄養士さんに教育の為来てもらうし少しずつ一から始めていって構わないからここの給食部門を一緒に一から作っていってもらえないかと言われました。初心者の私にそんな事を言ってくれるなんて嬉しい反面、やはりプレッシャー負けしそうで帰宅してから吐き気が止まりませんでした。旦那に相談したところ教えてくれる人がいるんだし一からでも良いと園側は言ってくれてるんだから大丈夫だよ！やってみなきゃ分からないじゃん！とかなり前向きなアドバイスをしてきました。私はもう不安で不安で。でもここを乗り越えたら強くなれるのかなとも思いましたがやはり最終的に辞める事にもなりそうで、断ろうか悩んでいます。この状況で未経験保育園栄養士は務まると思いますか？前回やる気次第だとご意見たくさんいただきましたが今はやる気より不安の方が大きくなっています。
今現在働いている保育園では、献立作成も発注も業者に頼んでいるので本当に調理しかやる事がなく８時間労働する程の仕事内容ではないので今は良くても後々フルタイムや正社員を考えた時に難しいのかなと思いいちを園側に相談はしましたが社会保険に引っかかる時間すら無理だと言われてしまいました。なのでいずれは転職しないとなとは思ってはいましたが。こんな状況ならまだ扶養の範囲内で働いていた方が良かったのかなとかなりネガティブになっています。
入社するとしたら前もって何を勉強しておいたら良いですか？大学時代に使っていた教科書だと内容が古かったりしますよね。