新規オープンの社員食堂に転職

この度、老人施設を経験し、結婚出産を経て、10年ぶりくらい新規オープン社員食堂の責任者の日勤栄養士として転職を考えております。
子供が４歳になったばかりなのですが、その社員食堂は朝昼夕食提供のため、朝３時から２３時まで稼働しております。
事務作業は覚えていくしかないので良いのですが、問題なのは、責任者栄養士として勤務するので、万が一朝や夕の時間帯に欠員が出た場合、誰かが補わなければなりません。
その際に、全部ではないものの、責任者として、自分がカバーしないといけないですよね？
まだ子供が４歳なので、その補填を考えると難しいと思います。日勤パートさん達はいるものの、全てを賄ってくれるとは思えませんし、責任者だからあなたが補填したらとも言われそうです。
当方は大雪も降るので、雪で出勤出来なかったりも予想出来ます。
社員食堂なので、日勤栄養士で土日休み、大型連休ありで、子育てには嬉しい条件なのですが、万が一の朝夕の不測の事態のことを考えると迷ってしまいます。
やはり、辞めたほうがいいと思いますか？