病院実習で聞く質問について

今度病院実習に行くのですが、その時に「取った方が良い栄養素と取らない方がいい栄養素が正反対の病気を抱えている人の食事はどう考えて献立を作っているか」を聞きたいと考えています。これは聞いて担当の管理栄養士さんが困ってしまったりしませんか？あと、最近病院も厨房は委託会社がやっている所が増えてきていると聞いたので、「なぜ直営で続けているのか」も聞きたいのですが、大丈夫でしょうか？
実習でどこまで聞いていいか分からないので教えていただけると嬉しです。