新卒 仕事が覚えられない

4月7日に現場入りをしたのですが、体調が悪く腹痛と下痢をしたため、ノロ検査をして欲しいとのことで5日間お休みしており、他の新卒の人より遅れをとっていると思います。
そして、主任さんに5月後半には一人で出来るようになってもらわないと困るし、今はパートさんに残ってもらえているけれどこれも5月にはなくなると教えてもらい何度か下処理も教えて貰っているのですが、いざやると焦って全て頭から飛んでまた忘れてしまいます。
他にも洗い物のスピード、検品、下処理のスピードが遅くいつも怒られてばっかりです。
早くしようと色々教えて貰ったり自分で調べてやって書いていつも見てやっているのですが上手くいかず「ゴールデンウィーク明けには一人で下処理してね」と言われ「貴方はアルバイトでもパートでもなく社員だからね」と言われてもしまいました。
プレッシャーと不安とで心が押しつぶされて毎日涙が止まりません。
どうやったら早く覚えられて洗い物も早くなるのでしょうか？
新人の頃こんな風にしていたなどあれば教えていただきたいです。