すみません！教えてください！

学校の宿題で、
脂質過酸化反応は、水分活性が低すぎても速度が速くなるのはどうしてか？
という問題が出ました。
なんでなのか分かりません。
ちなみに食品学です。

分かる方はお手数掛けますが、教えてください。