厨房職員の数何人が適当？

定員がショート20人デイ３０人の施設で働いています。朝夕は２０食、昼は４０食前後多い時は50食近く、少ない時で３０食程度という感じです。
厨房職員は、栄養士１人調理職員２人パート２人（うち１人は補助のみ）です。
早番遅番を３人で（調理職員２人とパート１人）交代で行っています。職員は８時間パートは７時間です。もう一人のパートは日勤のみの５時間で刻んだり食器を洗ったりで味付けなどはしません。栄養士は基本的に日勤の８時間で基本事務仕事、業者の納品調理の補助をします。また、５時間の日勤のパートが休みのときには、その仕事に入ります。
一日の職員は、早番（６：００～１５：００）・遅番（１０：３０～７：３０）・日中のパート（９：００～１５：００）栄養士（８：３０～５：３０）の４人のパターン。栄養士が休みの３人のパターン。
または、早番・遅番プラス栄養士（その場合は１５：００までは厨房）といった感じで業務行っています。うち早遅のパート１人は７時間とみんなより１時間短い勤務です。
職員４人の日と３人の日がありますが、日々あまり余裕がなく、食数の少ない日曜日など少し余裕ある感じです。おやつも手作りです。この職員数は多いですか？少ないのでしょうか？
最近１人体調を崩一時的に１人頼んでいました。やはり一から教えて慣れてもらうのには時間も体力もいりました。職員は無事復帰したのですが、まだ本調子ではなく、その新しい人に今後もいてもらえたらと会社に交渉してみようかと思っているのですが、一般に会社としてはどんなものなのでしょうか？職員は５０代２人３０代１人２０代１人栄養士２０代といった感じですが、やはり家のことや体調など誰かが急に休んでしまうとすごく大変になってしまいます。今の人数にもう一人となると多いのでしょうか？