食材を洗う時

うちの厨房には、食器洗浄用のシンクと中央に調理台とシンク（２個）横に１つシンクがあります。中央には2つのシンクが並んだ形であります。計3箇所に4つです。

下処理をする時は当然横のシンクであらいますが、洗浄機の横のタンク、中央のタンは基本的には何を洗えば良いのでしょうか？