学校給食の献立について

はじめまして。
管理栄養士を目指している大学3年生です。
今度臨地実習があるのですが、
そこで実習させて頂く学校給食についての質問です。


先日オリエンテーションをさせて頂き、日程表を拝見しました。
すると、初日に献立作成の予定が組み込まれていました。
正直な所、私はあまり献立作成が得意ではありません。
嫌いというよりは好きな作業なのですが、どうしても時間がかかってしまいます。
２時間で３日分の献立をたて、栄養計算や価格計算まで終わらせる自信がありません。
そのため、事前にある程度完成させていきたいと考えています。


そこで質問があります。
授業で献立をたてた際、１食は１日に必要な分の１/３を基準としました。(栄養素だけではなく、例えば緑黄色野菜なら１日に120g必要ですので１食で40gといった具合です)
少し数字が合わない場所もありましたが、大体達成出来ていたと思います。
しかし、その際は設定値段が高かったため可能だったのだと思います。


実際の学校給食の値段では、全部を補うのは難しいと感じてしまうのですが…
１日で見るのではなくある程度の期間(１週間や１ヶ月)の中でバランスが取れていればいいのでしょうか？
また、１日に必要な分の１/３で考えるのはおかしいでしょうか？(多い、少ないなど)


また、私の通っていた学校給食は、主食を除いてお皿が３枚ありました。
メインのおかず(又は汁物)と副菜(又はデザート)と揚げ物系のお皿です。
カップデザートなど、そのままで配膳出来る物はその３枚と別にあります。
ですが、ネットで見てみた所、実習先は２枚しかないようです。
場所の違いなのか、時代の違いなのか解らないのですが…
実際に２枚で献立をたててみえる方はいらっしゃいますか？
写真を見る限り、量や栄養は足りているのか不思議でした。



内容がゴタゴタして解り難い所もあるかと思います。
申し訳ありません。
回答頂けると大変嬉しいです。よろしくお願いします。


追記
文章が解りづらいので、質問したかったことを箇条書きにします。
●献立をたてる時、１日に必要な量の栄養素・食品群の１/３で考えてよいか
●１日の献立だけで全てを補うのは難しいので、３日間の中でバランスが取れていればよいか(今回たてる献立が３日分なので)
●学校給食で、おかず２品で献立をたてている人はいるか。また、その場合栄養は足りているか