食品会社に勤務している友人から相談がありました。
煮物を大量調理した場合、煮汁が大量に残るのですが、カロリー計算に入れるべきかどうかという質問です。
栄養士仲間に聞いても賛否両論です。
私自身、現在は、現場の衛生管理や給食受託業務に関っている栄養士なので、知識があまりありません。
どなたか教えてください。
よろしくお願いいたします。
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