質問です。

前々から学校の、授業等で気になっていた事なのですが大量調理の場合 始末仕事（出汁を取った昆布で佃煮作ったりカツオ節は、土佐煮やフリカケにして廃棄を減らす仕事）するのか昨日奥様が、園を経営なさっている先生に、聴いた所 材料費より人件費の方が高いから遣らないと言われました。自分的に、食べれる物棄てるのが勿体ないけど勝手に使うですね。特別背任だしと前々から気になっておりまして皆様は、様々な職場が有ると思い質問させて頂きました。駄文で申し訳ありませんが教えて下さい。
文章間違えていました。すいません