栄養士ってこんなもんですか？

初めて相談させて頂きます。
私は25才、社会人4年目の管理栄養士です。
老健にてマネジメント担当の栄養士として働いております。
現在給食担当栄養士(主任)が産休中です。
産休代理の栄養士さんと仕事をしていたのですが、その人が私の価値観では有りえない。
・禁食対応をしておいて使用食材の発注・在庫の確認をしない。
・禁食のほとんどが豆腐、苦情があるので他の物を使用して欲しい要望を伝えても無視
・献立のサイクルを間違えており、3日前と同じ献立を使用
・厨房への指示はほぼなし、そのくせ文句を言う
・苦情等自分のミスは私にも上司(課長【栄養士ではない】)にも報告せずに隠ぺい
・発注ミスが多く、それに対して買い物をしてくる・ユニットへ連絡する等対処してもらっても「勝手にやってもらってかまわないんで」と横柄な態度
これ以外にも色々続いたため、産休が延長(育休？)になったにも関わらず、任期満了で契約終了、現在別の栄養士さんが来ています。
新しい栄養士さん、これまた私の価値観では有りえない。
・曜日固定のシフト制なのに希望休が多すぎる。それによって私に強制勤務変更。
・パソコンが使えない。
・施設勤務経験がなく、給食管理経験もない。
・メモを取ってもなくす。字が汚くて自分で読めない。
・何度も同じミスを繰り返す。
・時間が決まっている仕事の時間を忘れる。
・冷凍の食材を冷蔵庫に納品
・冷凍使用の野菜を青果で発注(1回につき差額5000～8000円×3回)
・在庫管理ができず賞味期限切れロスを50～80ヶ単位で繰り返す。
47才栄養士(管理ではない)、もう手遅れですか？
私の担当外の仕事なので、私にも等給食管理業務は全く分からない状況でした。
(引き継ぎの際、担当分野が違うので私に聞かれてもお答えできない内容もあります。引き継ぎ期間中に分からない点はしっかり確認しておいてくださいと伝え済み。)
どうしようもない状況まで事態が逼迫していたため、私が自分で調べて給食担当栄養士の業務を把握。
間に合わない分は先取りし私が終わらせ、余裕を持って新しい栄養士さんが仕事を覚えられるよう配慮してきました。
引き継ぎ書の分かりにくい部分をより詳細に解説、出来上がった発注書や厨房指示書を確認、手が回らない部分は私が担当(実質彼女は給食担当栄養士業務の1/5程度を担当、ミスだらけ)。
有りえなくないですか？
人柄はとても良いと思います。それにしてもひどすぎます。
私も自分の倍近く年上の方なので、注意はしますが角が立たないよう気を遣って接してきました。しかし毎回の発注漏れからの私が買い出し、が続き少し口調を強めに注意したのですが、申し訳ないです。すみませんでした。とぺこぺこ謝ってきます。こっちは注意したくてしている訳ではない、すまなそうに謝られるとこちらが悪いことをした気分になる、謝らなくて良いから直して欲しい、ともうイライラが爆発しそうです。
「半年という短い期間なのに来てくれているんだから」
「契約社員なんだから気持ちよく期間を終えてもらいたい」
「あの年になるともう覚えるもんも覚えられない」
「いっても無駄、無視しろ」
と、発注だけで10万越えの損失を出している彼女をどうするつもりもない上層部。
こちらがイライラを隠して普通通りにふるまっているのを良い事に、私に新しい栄養士さんのミスを責める(私は給食担当栄養士でもなければ主任でもなく、善意で彼女ができない分の仕事をやり、教えてあげているだけ)、新しい栄養士さんの希望休が私の公休の場合、お前の用事は遊びだろと勤務変更を強要(新しい栄養士さん栄養士会の理事らしく、理事会出席の為希望休が多い)等散々な扱いをされる私。
私は我慢の限界で課長に直談判。
「そんなに契約社員が大事ならその契約社員さんと仲良くやって下さい。辞めさせて頂きます。」
とたんに上層部の態度急変。しかし新しい栄養士さんへの対応は変わらず。
栄養士ってこんなものなのですか？
責任感を持って仕事をしているこちらがばかばかしくなってきます。仕事って何度ミスしても良くて私も軽い気持ちで仕事をするべきでしょうか。
もう新しい栄養士さんの珍ミスをブログにでもして楽しむべきなんでしょうか。
皆さんなら辞めますか？耐えますか？新しい栄養士さんにいい加減にしろと怒るべきですか？
長文乱文失礼しました。
ご意見お待ちしております。