衛生管理について

管理栄養士業務を18年程辞めていました。（その間はサラリーマンをしていました）今度、管理栄養士として再就職を試みようと考えていますが、衛生管理面で調理器具に吹きかける薬品、野菜洗浄に使用する薬品、食品や調理後の検食、検収の仕方等の基本的な作業の仕方を教えて下さい。また、このような作業方法が変化している事を知るための資料や本があるなら教えてもらいたいです。よろしくお願いします。