麺類禁止の方

軽費老人ホームで働いています。

うちの施設はけっこう、嗜好による対応が多く困っています。
その中でも麺の方で、

嚥下の状態で禁止の方と嗜好による禁止の方がいます。

ご飯は用意するのですが、
おかずが・・・

委託さんもその方の為に魚を焼いたりはしてくれません。

以前は、冷麺の時は、ご飯とそのまま冷麺の具が行っていたらしく、あまりにもさみしいと私は思います。

出来るだけおかずに変更しやすいように麺のメニューを考えているのですが・・・

かき揚げうどん
冷しゃぶうどん
肉うどん　　　　　　など・・・

五目うどんでしたら、どう展開できますか？

何か良い案があれば教えてください。

あと、カレー禁の方は、その日は肉じゃがになりますか？