他施設への配送について

初歩的な質問で失礼します。

クックチルを導入して、他施設に配送する場合、

・配膳車出入り口を使用しても良いですか？
・チルド庫前に、仕分け室（18度程度部屋）は必要ですか？
・厨房面積の法的な基準はありますか？0.6ｍ2/食では、狭すぎますか？
・やはり今後の一般的流れとして、クックサーブよりもクックチルになっていきますか？

宜しくお願いします。