特養 管理栄養士の仕事内容について

私は去年から委託の給食会社で働き始め、主に厨房業務をしていました。そして、今月から出向というかたちで特養の施設管理栄養士として働き始めたのですが、前任者との引き継ぎの時間があまりとれず、訳も分からないまま1週間ほどたちました。
そこで質問なのですが施設管理栄養士がやらなければならないこと、決まりのようなもの(法律?)があると思うのですが、それはどこで確認すればいいのでしょうか？？
正直今パニック状態でとても焦っています。
冷静になれてない部分があるので何か施設管理栄養士としてのアドバイス等あれば是非よろしくお願いしますm(_ _)m