委託側にはどのくらい求めてもいいのでしょうか？

特養栄養士です。
調理には委託会社が入っています。
色々と細かい指示をこちらから出しており、困りますと委託側栄養士から言われました。
昼食のみうどん、カレー禁や魚禁、肉禁諸々の嗜好によるものについてです。
委託会社の栄養士や直営の栄養士で、厨房を仕切る立場の方に負担が大きいことはわかります。
皆さんの施設ではどの程度、利用者様の意向を加味した個人対応を委託側にしていただいていますか？