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スチコン調理

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2015/07/11 20:54:37

いつも拝見して、参考にさせて頂いております。

最近、お客様から煮込みハンバーグに焦げ目があまりなく、香ばしさが足りなく…と言われています。300食提供のスチコン調理なので、場所により焼きムラも多少あったりするので、こんがり焼けるものと、蒸されたようなものもあり、家庭でフライパンで焼いたような食感は正直難しいです。
スチコンも高温で試したりはしましたが、その後煮込む行程があるので、やはり香ばしさは失われやすいのか…

皆さんの職場では、スチコン調理の際、焦げ目が足りないな…という場合はどうされてますか？（もちろん中心温度はクリアー済みで）
やはり、バーナー利用とかになりますかね？