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玉ねぎの切り方

回答：11件閲覧数：5632

2015/07/14 18:36:11

日々の業務お疲れさまです！
色々と教えて頂きありがとうございます。

私は、保育園栄養士として働いています。

早速、質問ですが。

皆さんは、ハヤシライスの玉ねぎの切り方は
何切りですか？

私は、繊維に沿って薄くスライス派です。

今日、私が研修参加で調理途中に抜けるため、ハヤシライス作りをパートさんに全部任せたら玉ねぎをみじん切りに切ってました。

予め、作り方、具の切り方の指示等などは具体的に説明し、忘れないように紙にも書いていました。

パートさんにみじん切りにした理由を聞くと、自分の家庭はみじん切りだから、みじん切りの方が子供達は食べやすいと思って…
という自己判断でした。
切る前に、一言欲しかったなぁというのが正直な意見です。
スライスに切っても、今までハヤシライスの残食はありませんでした。

厨房内の調理における指示や約束事があるのに、自己判断で切ってしまう…
パートさんは、4月から厨房に入った同園内の保育士58歳です。
玉ねぎに限らず、他のことでもあります。

怒らず、丁寧に地道に伝えていくしかないですよね？