社食の食数管理について

病院の社食で先月より働き始めたばかりの栄養士です。
食数が日によって、天候によってまちまちで、予想がつかず足りなくなってしまう事が最近多く、調理師さんと話合い中なのですが、皆さんのところではメニュー全てが売り出てしまった時の事を考えて何かレトルトですぐ出来るものだったり用意とかされてますか？
　また、昼食をとる方も前半後半と分かれており、前半も後半もABC定食を選べるようにしたいのですが、みなさんの職場ではどのような工夫をされていますか？
　カフェテリア形式の社食の方、教えてください！！