クックチル・クックフリーズで色味が悪くなるのを防ぐ方法

クックチル・クックフリーズを使用している現場の献立を担当しています。
私は献立だけを委託されている会社にいますので、実際現場でつくったりましていません。
冷凍のいんげんやピーマンを調理した際、急速冷蔵して、真空にした後、再加熱後色が悪くなるのを防ぐにはどのようにすればよいでしょうか？
よろしくお願いいたします。