ジャガイモの中心が硬い

いくら煮てもなかなか煮えないジャガイモってありますよね？

調理時に切ってみると、中心が硬くて、芯があるようなものがあります。グッと力をいれないと包丁が通らないような状態です。

十分加熱して、周りはほっこりしておいしくても、そのような部分は柔らかくならず、ガリガリしています。

なぜ、このようになるのでしょうか？
イモの品種によるものなのでしょうか？

こういう部分があってもおいしく調理するテクニックとかってあるのでしょうか？