デイサービスの調理員の配置人数

特養に13年勤める栄養士です。
来年度のデイサービスの調理体制について考えてほしいと、課長より話があり。
恥ずかしながら、いまだに前日調理をしている状況です。
来年度からは、当日調理を取り入れたいと考えました。利用人数には、ばらつきがあり、15～35という状況です。
衛生面も考え一日8時間を二人で考えましたが、主任調理員に相談したところ、二人も配置できないと言われました。
デイサービスで調理をされている皆さんの職場は度のような体制ですか？