減塩食の対応とミキサー食のカロリーについて

こんにちは！特養で働く栄養士です。

仕事で分からない所がありまして悩んでいます。減塩食の方の食事の対応についてです。
減塩食の方は1日６ｇの対応なのですが、
・漬物はつけない。
・汁物は半分うすめて提供。
・醤油・ソース等はつけない。
事で、提供しています。
最近、「食費を出してるのに漬物をつけないのはどうなのか？漬物の代わりになるものを出して欲しい。」と、言われました。
減塩食の方は２人おり、何を出していいのか困っています。


そして、ミキサーの方のカロリーについてです。
ミキサー食を摂取している利用者（１名）が、（血液検査による）タンパク質不足で栄養失調です(>_<)。他のミキサー食の方の栄養状態は良いようです。
栄養補助食品は、コストがかかるので使用できません。
皆さんの施設では常食と、ミキサー食のカロリーは同じ・・・ですよね・・？
もし、そうでない場合、どのように対応されてるか教えて下さい。

どちらかでも構いません。
宜しくお願いします。