保育園★配膳を始める時期

年間計画で配膳を始める時期は決まっていますが、栄養士の立場からみて始める時期やタイミングとはどんなことがあるでしょうか？

年齢や手指の発達以外に思い付かなくて。
何か参考になる本などがあれば教えて下さい。よろしくお願い致します。