栄養ケアマネージメント

あさってから転職し、介護老健で管理栄養士として働くことが決まっています。仕事は、施設に入所している方々の栄養ケアマネージメントです。
先日、所属長に「栄養ケアマネージメントって、どんな仕事か分かっていますよね？」と確認されました。急すぎて、さらっと答えられなくて…
実は、6年前に結婚してからしばらくブランクがあります。結婚するまでは病院に勤めていて、それなりに経験も重ねています。その頃は栄養ケアマネージメントなんて言葉もありませんでした。結婚してからは細々と管理栄養士として仕事をしてきましたが、パートで、しかも事業所給食や社員食堂で、栄養ケアなんて二の次のところばかり。毎日売上さえ上がれば一番！みたいな感じでした。
そんな風なので、久々の医療・介護分野に戦々恐々です。自信がなく、へたなことは言えないとつい黙ってしまいました。
栄養ケアマネージメントって、言葉で説明するとどんな感じなんでしょう？病院における栄養管理や給食管理とは違うのでしょうか？
今現在、介護施設においてお仕事されている方、ぜひ教えていただきたいと思います。よろしくお願いします。ちなみに所属長は前職はフランス料理のシェフで、おいしい介護食のために引き抜かれたそうです。介護なんて関わったこともなく、「なんでこんなところにいるんだろう〜？って思うよ」なんて笑っています…