中心温度記録の時間について

病院施設側で管理栄養士をしています。
厨房には委託が入っているのですが、厨房職員で１名、色々な記録を測定せずにかなり早い段階で記入をしている方がいます。今まで何度も注意してきましたが、きちんと行っているのは最初のうちだけで、しばらくするとまた測定せずに記録・・・。ということの繰り返しです。先週、そのようなことが再びあったので、委託側の責任者にも連絡し、注意していただくよう伝えました。本人にもまた注意したのですが、「じゃあ、中心温度記録も実施したとおりに書くとすれば、２時間前じゃなくて４時間前くらいってことになるけど、そうしたほうがいいってことですよね？」と言われました。
たしかに、２時間前に調理が終了するように作業するのは実際のところ厳しいですし、だからと言って正直に記入するとなると、監査で引っかかってしまうのではないか・・・と思いまして・・・。
みなさんの施設ではどのようにされていますか？お教えいただきたいです。