STが介入した後の食形態変更について

肺炎の疑いで入院した方が、入院中に一時意識レベル低下し、絶食対応した際にSTが介入し、嚥下調整食2の指示があり、その後退院されました。

退院から約2か月、だいぶ体調も入院前に戻りつつあり、ケアワーカーより
「お菓子も普通に食べられるようになったから、主食を粥に変更したい」という依頼がありました。


退院まもなくは、すすって食べ、食事中鼻水が止まらない状態だったのですが、確かに最近は元気が出てきて、咀嚼もできており、変更しても良いのかなと思ったのですが
当施設にはSTはおらず、病院でSTの診断で指示が出たので、変更するのは危険なのか？と不安もあります


STのいない施設では、このような場合どんな対応をされていますか？