障害者福祉施設作業所栄養士なのですが…

今年の４月から知的障害者福祉作業所でパートの栄養士をしています。
管理栄養士の資格をもっていますが、栄養士として仕事をするのは初めてです。
昼食のみ８０食、単一献立（弁当）です。
私以外は職員1人と知的障害者６人で食事を作っています。
私が入った時は、すでに前の栄養士が辞めていて、いっさい引き継ぎはありませんでした。
なんの資格も無い職員が、調理業務全般、発注、伝票管理などをやっており、私に全く教えてくれない状況です。
何がなんだかわからず半年経ちましたが、献立作成と障害者が仕事をしやすい環境をつくる手伝いのような仕事をしている感じです。
今年４月から小規模給食施設の登録をしたばかりの施設に、もうすぐ監査が入る事になりました。
以前の栄養士さんは、３年間栄養計算など一切していませんでした。
栄養計算ソフトなどなく、献立君でざっと立てている感じです。
監査に向けてだけではなく、これから自分がどのような形で栄養士業務を行っていけばよいのかわからなくなってしまいました。
どんな事でもよいので、アドバイスをいただければと思います。
長々と申し訳ありません。よろしくお願いします。