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学校給食 > 食中毒・衛生管理

交差、汚染について

回答：1件閲覧数：2650

2018/02/05 13:36:49

台車がすれ違うだけでも交差、汚染になるのでしょうか？

学校給食でよく言われる交差、汚染について質問させてください

私がいるセンターは台車が２台余裕で通れるくらい広いのですが、
釜や冷却機、スライサーの配置が微妙で、どんなにがんばっても動線図上は
交差しまくりです。

台車と台車が２台あっても余裕で間に１人は立てるんですけど、
それでも交差、汚染になりますか？

もちろん、生肉はもちろん野菜や他のものにもフタ、もしくはビニールをかけています。

すいません
質問内容がわかりにくいですね

動線図の交差はあきらめてて、実際の現場での交差についての質問です

例えば、
・肉を釜に入れてるときにその後ろを同じ釜に入れる予定の野菜がある
・冷却した野菜を和える場所に移動中にこれから加熱する野菜の横を通る
などです
これは汚染になるのかがわかりません

施設に限界があるし、肉入れもなぜか主任の指示で１人でしてて入れ終わるまでに３０分以上かかり作業を止めさせられていて・・・