特養約束食事せん

新しくオープンする特養で管理栄養士で働いています。献立は、委託が立てます。常食の基準は、ご飯150gで1600kcal、たんぱく質60g、脂質40gです。米の量は60gです。他にご飯80g、ご飯200g、軟飯100g、170g、230g、全粥150g、全粥200g、全粥300gがあります。新規施設のため約束食事せんを作りたいのですが、まだ入居者は決定していなく、どう作成すれば良いのか悩んでいます。初歩的ですみませんが計算の仕方を教えていただきたいです。