肉の加熱について

昨日、献立でハンバーグがありました。
まずフライパンで表面に焦げ目をつけてから、オーブンで焼きました。
中心温度が3箇所80度以上もありましたが、割ってみると赤っぽく火が通ってないように見え
昨日は再度加熱したのですが、バタバタしてしまい喫食時間を少し過ぎてしまったりと大変でした(＞＜)
皆さんは肉の加熱でどのように判断していますか？？