りんごの皮について うさぎりんごの賛否

私の保育園では、きゅうりやトマトも、加熱消毒→流水冷却。トマトについては、皮も向いています。
先日りんごの皮をうさぎにして出したところ、他の調理員さんから、ここの保育園では、皮はだしていないから、すぐ剥き直して、と言われました。
文科省や、厚生労働省のサイトで確認しても、分かりません。正解は？