回答締切済
その他の職場 > 調理・配膳・検食

“粗熱”の具体的温度について教えてください

回答：1件閲覧数：3362

2009/11/27 10:56:10

調理の中で、「粗熱をとる」といった、作業が入ることがありますが、調理講習会なので具体的に温度を聞かれることがあります。
“人が手で触れられる程度の温度”と認識していましたが、“人肌程度”だと云われる方もいます。
私の認識としては、“人肌程度”だと40℃以下になり、温度が低すぎると思うのですが、具体的に目安とされている温度があるのでしょうか？

初歩的なことで、すいません。ご存知の方がいらっしゃいましたら、回答お願いします。