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給油率

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2018/09/06 02:24:14

はじめまして

献立をほぼ立てたことがなく5年ぶりに復帰した栄養士です。

給油率についてお聞きしたいです。
大学芋なのですが、
献立上、給油率は一人当たり4グラムで揚げ物扱いでしたが、一人当たり4グラムの油を絡めてスチコンで揚げ焼きしても油の摂取量は同じなのでしょうか？
ちなみに揚げ焼きの場合もまんべんなくさつまいもに絡まり、油がクッキングシートに残ってないものと考えてください。

よろしくお願いします。