残食調査のやり方についての質問

今年３月から保育園で勤務しています。
　
開園して１０年は経過していて、調理師の正社員は過去にいたそうです。

今まで栄養士が勤務したことのない園で私が、初栄養士だそうです。

今年８月に市の監査で来られた栄養士の方に残食調査をしていない

ことを指摘されました。

今までクラスで出た残食(床にこぼした物、お皿に盛ったその残りも

一緒含め）は残飯入れのボールとザルがセットになったプラスチックの

入れ物を食器をクラスに上げる際に、一緒にリフトで上げて

中身の残飯はクラスの保育士にビニールの袋に入れてクラスの先生が

３階の部屋から１階のゴミ置き場に空いてる時間に捨ててもらっています。

そしてリフトで食器の下膳の時に残飯入れのプラスチックの入れ物だけが

下がってきます。しかし、８月の監査の後に姉妹園にも

残食調査の相談した時に、自分が勤務している園は

プラスチックの入れ物が、中身の汁気を

切るために、各クラスの先生はトイレに直接汁を流して捨てていること

を知りました。

その後私は適正量を汁もご飯も適正量鍋やボールに各クラス分上げるので

器に１度盛り付けたものと、床に落ちたりこぼれたものに
関しては各クラスでビニールに入れて処分してもらい
残飯入れのプラスチックの入れ物は各クラスでの保管と洗浄としました。


盛り付けしなかった汁やご飯、主菜は入れて上げたボールや鍋のまま

リフトで下してもらうようにお願いしました。

なので盛り付けしなかった分だけでは残食とは言えない、

皿に残った分も入れなくては正確な調査にならないのは

わかりますが、他の姉妹園では１度皿に盛り付けて手がつけられた
物は、残食としてカウントしてないそうです。

私も子供は食事を残すのは、１嫌いだから残す、２話に夢中になって

食事がおろそかになるか、３気分がすぐれないから

だと分かります。幼児は量の調節は盛り付ける前に自分が食べきれる

量を盛り付けるなどの工夫ができますが、

１，２歳のクラスに関しては、気分がすぐれないなど自分で申告する
することも難しいので、１度盛り付けたものは、汚染したものとして

クラスで捨てて欲しい気もして、今のスタイルにしてますが

みなさんは　どのようにされていますか？

ちなみに給食室は洗浄機がないために、すべて手洗いのためと

職員の配膳時間がまちまちなため、園児の様子を見に行くことが

現状出来ていません。


長文になりすみません。アドバイスお願いします。