デイサービスでの食事形態について

デイサービスで食事を提供する場合バイキング方式は管理栄養士がいないと提供出来ないと聞きましたが実際のところどの様になってますから？
別のデイサービスはうちは管理栄養士がいるから食事については安心してくださいとうたっていますが全く嘘で職員がメニュー考えて管理栄養士いなくバイキング方式で提供してます。どちらが正しいですか？