栄養ケアプランでの提供エネルギーについて

栄養ケアプランに載せるエネルギーについて質問です。
例えば1500kcalでエネルギー設定されているとします。
献立では主食が、朝パン、昼、夕が米飯がベースとします。
でも、中にはパンが食べられず朝が全粥を召し上がっている方もいます。
そうなると、パンと全粥ではエネルギーが少し違うので、個別で栄養計算をしてプランに載せないといけないのでしょうか？
もちろん、プランには朝は全粥と記入しますが、設定カロリーの1500kcalと記入してもいいのでしょうか？

あと、副食大盛りという指示が出された場合のエネルギー計算方法はどうされていますか？

併せてよろしくお願いします。