特別養護老人ホームの1人管理栄養士

こんにちは。お知恵をお貸しください。
私は11月から特別養護老人ホームに転職予定です。
しかし、前任者は9月辺りから産休に入っている様子で居ません。引き継ぎも全く出来ず、施設からは残っている書類をみて行う仕事を判断しやってほしいと言われました。私はまだ管理栄養士も免許のみで、実務がありません。
どうしたら良いものか不安です。11月から入社するにあたり今から勉強したり、大体わかって置いた方が良い業務内容はどんなものがありますか？又、どもりが多少あり、電話対応や職員さんとのやり取りもどもるのではないかと不安です！
すみません！お知恵をお貸しください。