スチームコンベクションについて

こんにちは。スチームコンベクションの事について質問です。
私は無認可保育園で70名ほどの給食を提供しています。
先日鶏肉をスチコンのコンビで180度の13分で焼いたのですが表面が固いと指摘を受けました。私の保育園は鶏肉は小間切れを使用しており温度と焼き時間が合ってなかったのかと私は考えています。
私なりに調べた所、温度を低めで焼いてみるという事と表面に油を塗って焼いてみるのを次に試してみようと考えています。
他にもいい案があるなら教えていただけたらと思います。
よろしくお願いします。